¿1,5 Kilos? - Episodio III (Final) -
No me gustaria que se queden con la idea -equivocada-, que en Napoli, solo se puede comer.
Asi que, al mejor estilo George Lucas cierro la trilogia de los “1,5 kilos”, con estas conmovedoras imagenes y el breve tutorial de :
El dia que descubrí : Como se hace la mozzarella artesanal.
La mozzarella es un queso fresco a pasta fibroza que necesita una técnica particular de producción. La leche es cuajada con cuajo de becerro entre los 36-38°C, por 30-40 minutos; la masa conseguida es cortada en prima fase en cubos y después de una media hora es cortada en pequeños gránulos. Sigue la maduración de la cuajada bajo suero, alrededor de los 46°C: esta operación es fundamental para el éxito de toda la transformación de la leche en queso, y se prolonga por algunas horas, hasta que la pasta está lista para hilarla. La cuajada viene separada del suero con una pala de madera, es cortada en tiras y se sumerge en agua muy caliente, más allá de los 70°C: para moldearla.
Sigue el corte y el mantenimiento de la forma en agua fría. La fase de la “salatura” que un tiempo se hacia después del enfriamiento, hoy se realiza empleando agua salada durante la preparacion del “hilado”.
Las mozzarellas son conservadas en su líquido y tienen que ser consumidas dentro de 36 horas, como me aconseja el preparador (ver fotos). Y no tienen que ser conservadas en la heladera porque el frío destruye el delicado equilibrio estructural de la pasta .
Igualmente, no hay que preocuparse… porque una mozzarella, no vive mas de 12 horas para contarla!! 
Cabe destacar la gentil colaboracion del buen tipo que me dejo fotografiarlo y explico todo el proceso mientras yo me preocupaba por no mojarme las zapatillas. 
